上海人早餐四大金剛指的是什麽?解釋之後恍然大悟

中國佛教有四大金剛的說法,分別是東方持國天王、南方增長天王、西方廣目天王和北方多聞天王。不知道什麽原因,老上海人喜歡將有點名氣的人或物,歸納總結為四大金剛。

花界四大金剛——指的是林黛玉、金小寶、陸蘭芬、張書玉4名風塵女子。百貨四大金剛——指的是永安、先施、新新、大新4大百貨商店。報界四大金剛——指的是《申報》《新聞報》《時報》《神州日報》金融業四大金剛——指的是匯豐、中國、交通、農民4家銀行。文章四大金剛——指的是王韜、吳趼人、包笑天、周瘦鵑4位作家。

就連小小餐桌上,也有四大金剛呢。

上海是一個真正的移民都市。在晚清時期,上海隻是一個默默無聞的小縣城。經過100多年的發展,上海已經變成一個總人口達2400萬的繁華大都市,是中國經濟、金融、貿易、航運、科技創新中心。

在外來人口的影響下,上海又是一座美食之都。在上海,中外美食、八大菜係在這裏匯集,交相輝映,令人目不暇接。然而,對於老上海人來說,他們最愛的早餐,卻幾十年如一日沒有變化。這就是早餐四大金剛——大餅、油條、粢飯、豆漿。

我們先來看大餅。

大餅是一種用麵團烘烤而成的幹點,屬於民間常見的食物,大江南北到處都有它的身影。上海也不例外。不過,上海大餅沒有山東大餅的塊頭大,個頭稍小,看起來就像芝麻餅一樣。

上海大餅有鹹味、甜味兩種,怎麽區分呢?一般來說,圓的大餅是甜的,方的大餅是鹹的。食客通過外形就能夠區分出來。

其次是油條。

油條是一種長條中空的油炸食品,屬於傳統中式麵食。《宋史》記載,宋朝時,奸臣秦檜迫害嶽飛,民間便發明了一種油炸食物“油炸檜”,來表達對秦檜的痛恨。久而久之,“油炸檜”變成了今天的常見食物油條。

對於老上海人來說,油條和大餅密不可分。將一個大餅和一根油條搭配在一起吃,叫做一副早點,是很多老上海人的經典搭配。其實,最初一副早點是兩個大餅和一根油條,因為剛好一毛錢。可是,許多上海人吃不完,就減量為一個大餅和一根油條。

另外,將大餅和油條搭配在一起吃,一個酥香,一個鬆脆,口感層次豐富,難怪老上海人會欲罷不能。

粢飯是什麽食物呢?

粢飯是一種由糯米、粳米蒸煮而成的食物,是江南江淮地區的特色傳統小吃之一。具體做法是,將糯米、粳米以3:1的比例摻和淘淨,用冷水浸泡至米粒吃水發脹後,放入墊有蒸草或紗布的蒸桶內,用大火蒸煮。當米熟後,立即澆淋一大碗熱水,再燜5分鍾,就可以取出來食用了。

粢飯冷吃、熱吃均可,民國時期的《畫報日報》說“熱吃嗒牙齒,冷吃滋味高”,各有各的妙處。粢飯一邊吃一邊捏,可以包油條、榨菜、白糖等,味道相當好。

豆漿是將大豆用水泡漲後磨碎、過濾,煮沸而成的一種飲料。老上海人製作豆漿,是與製作豆腐同時進行。《圖畫日報》有一篇《磨豆腐》文章,裏麵說:“半夜三更磨豆腐,豆腐司務歎勞苦。開店娘娘來幫忙,豆漿磨出無其數。腐漿滴滴淋磨床,豆渣累累堆磨旁。開店娘娘磨得氣力乏,阿要沸湯吃碗豆腐漿。”

上海早餐四大金剛大餅、油條、粢飯、豆漿,既可以搭配食用,也可以單獨食用,取決於你的口味、愛好和錢包。

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